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                          新鮮雞蛋的保存小訣竅
                          發布日期:2021-04-20     [返回]

                          雞蛋是每家每戶的必備食材
                          但是雞蛋也有保質期
                          而且放在外面和放進冰箱的保質期各有不同



                             雞蛋保質期   

                          蛋殼表面有成千上萬個小氣孔,可以使空氣自由出入,而這同時也給細菌、霉菌等微生物提供了通道。

                          因此儲存時間的越長,在微生物和相關酶的相互作用下,蛋就越容易變質。



                          好的雞蛋:

                          蛋殼較毛糙,并附有一層霜狀的粉末,表面氣孔較明顯,色澤鮮亮潔凈;蛋黃成形,蛋白濃稠,且蛋黃高于蛋白。



                          長時間放置的雞蛋:

                          1.蛋黃膜粘附在蛋殼上,貼皮處出現黑色;這是因為儲存時間過長,蛋白質系帶分解,蛋黃膜韌性變弱,此時不宜食用。

                          2.雞蛋拿起來在耳邊晃一晃,會有震動的感覺;這是因為存放時間過長,微生物破壞了蛋體結構,導致蛋液稀濁,此時不宜食用。



                          變質的雞蛋:

                          1.變質的雞蛋蛋殼上會出現黑斑點這是因為雞蛋受潮,細菌侵入蛋內發生了霉變,此時不宜食用。

                          2.蛋黃、蛋清混為一體,散發惡臭;這是因為微生物繁殖,蛋白質分解后形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質,此時不宜食用。



                          新鮮的雞蛋應當冷藏保存,一般來說,在2℃~5℃條件下冷藏,雞蛋的保質期可延長至一個月左右。

                          而放在室溫中的話,夏季保質期為10天左右;冬季保質期為15天左右。



                             雞蛋不能清洗   

                          因為清洗雞蛋,會破壞蛋殼表面氣孔的氣密性,導致雞蛋內部的水分更容易流失,外面的細菌也更容易通過小孔進入雞蛋,這樣使雞蛋更容易變質。

                          所以,買回來的雞蛋,直接裝袋放冰箱,千萬不要清洗!若蛋殼很臟,可以在烹飪前清洗下雞蛋。



                             存放時大頭朝上   

                          這樣可以讓蛋黃上浮后貼在氣室下面,氣室能有效防止微生物入侵蛋黃,保證雞蛋的品質。 


                             免責申明   

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